Capacidad de Lactiplantibacillus plantarum de reducir biofilms de bacterias patógenas transmitidas por alimentos

RUIZ, M. J.; GARCÍA, M. D.; PADOLA, N. L.; ETCHEVERRÍA, A. I.

Revista Veterinaria

Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE)

Lugar: Corrientes; Año: 2022 vol. 33 p. 48 - 52

1668-4834

El uso de L. plantarum LP5 con potencial probiótico puede ser un enfoque alternativo para reducir la formación de biofilms de patógenos involucrados en enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en las industrias alimentarias. El objetivo de este estudio fue evaluar la capacidad reductora de biofilms de L. plantarum sobre el biofilms de Escherichia coli productor de toxina Shiga, Salmonella tiphymurium y Staphylococcus aureus. Fueron realizados tres ensayos: competencia, exclusión y desplazamiento. En las pruebas de competencia y exclusión, la producción de biofilms de STEC, S. tiphymurium y S. aureus fueron reducidas por efecto antibacteriano de L. plantarum LP5 (p