ESTUDIO DE VIDA ÚTIL ACELERADA DE POLVO DE MAQUI (Aristotelia chilensis) OBTENIDO MEDIANTE SECADO POR ATOMIZACIÓN

GARRIDO MAKINISTIAN, FRANCISCO; SETTE, PAULA A.; GALLO, LOREANA; BUCALÁ, VERÓNICA; SALVATORI, DANIELA

Santa Fe

Congreso; X Congreso Argentino de Ingenieria Química; 2019

Asosciación Argentina de Ingenieros Químicos

En el presente trabajo se analizó la estabilidad de un polvo de maqui, obtenido mediante un proceso de secado por atomización optimizado, por medio de un estudio de vida útil acelerado. En el diseño experimental se trabajó a dos temperaturas de almacenamiento (T1 = 20 ºC y T2 = 40 ºC) durante un tiempo de 147 días, en ambos casos al resguardo de la luz y en la condición de actividad acuosa propia de los polvos (aw  0,2). Se sacaron muestras de polvo cada 21 días y se determinaron: el contenido de antocianinas monoméricas totales (ACY), el porcentaje de color polimérico (% CP), y la concentración de polifenoles totales (PT). También se midió el color en el espacio CIELAB (cada una semana al comienzo, y luego cada 21 días). Por otro lado, mediante una isoterma de adsorción de agua y la determinación de la temperatura de transición vítrea (Tg), se analizó la estabilidad física del polvo en interacción con el agua. El estudio permitió obtener información valiosa respecto a la estabilidad del polvo de maqui, dando la pauta para recomendar una temperatura de almacenamiento de 20 ºC, garantizando el contenido de bioactivos y el color del polvo, conservando así la calidad del producto para ser utilizado como nutracéutico, ingrediente funcional o colorante natural.