USO DE LA RADIACIÓN UV-C EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HORTALIZAS DE IV GAMA

DIEGO R. GUTIERREZ; RUIZ LOPEZ GUSTAVO; SGROPPO, SONIA; SILVIA RODRIGUEZ

Revista Agrociencia

Facultad de Agronomía - Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria

Lugar: Montevideo; Año: 2016

Uno de los principales factores que limita la vida útil de las hortalizas frescas es el crecimiento de microorganismos durante el almacenamiento refrigerado. Es por ello que durante la etapa de procesamiento de hortalizas de IV gama , siempre se incluye una etapa de lavado y sanitización para reducir la contaminación microbiana inicial. El uso de radiación ultravioleta artificial (UV) a una longitud de onda de 190 a 280 nm (UV-C), tiene poder germicida y puede ser eficaz para la descontaminación de la superficie de frutas y hortalizas. Sin embargo, su eficacia antimicrobiana puede estar influenciada por las características y composición del producto. El tratamiento con UV-C ofrece varias ventajas a los procesadores de alimentos, ya que no deja residuos, no tiene restricciones legales, es fácil de usar y letal para la mayoría de los tipos de microorganismos, y no requiere un equipo de seguridad complejo para ser implementado. De esta forma, en este trabajo se evalúa la aplicación de la radiación UV-C en el proceso de elaboración de hortalizas de IV gama y su efecto posterior sobre la vida útil.