INVESTIGADORES
SCIAMMARO Leonardo Pablo
informe técnico
Título:
Informe de resultados final Tomorrow Foods
Autor/es:
SCIAMMARO L. P.; TIRONI, V; PUPPO M. C.
Fecha inicio/fin:
2020-11-02/2021-07-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otras bebidas
Descripción:
El objetivo fue el desarrollo de una bebida a base de arveja, aplicando las mismas técnicas de elaboración de bebidas a base de proteínas vegetales, considerando la adecuada formulación, textura y análisis de estabilidad durante el almacenamiento. La segunda etapa y final consistió en lograr un análogo de un yogurt animal con proteínas vegetales apto vegano, el cual pudo emular satisfactoriamente la firmeza y textura de un yogurt comercial
