B948 Hidromel com Butiá - yatay

ROY CRISTIAN RIVERO; GUSTAVO ALBERTO ISAACK; SOSA NATALIA

Butiá para todos os gostos

Brasília, DF

Año: 2021; p. 226 - 229

Atualmente, o consumo de frutas tem aumentado no âmbito dos mercados locais e internacional, especialmente pelo reconhecimento do seu valor nutricional e para a saúde. No continente americano, e especialmente no Brasil, existem muitas espécies de frutas nativas, que, apesar de subutilizadas, apresentam potencial para a gastronomia e podem ser fonte de renda para a população local. Essas frutas representam uma oportunidade para os coletores e/ou produtores locais acessarem os mercados especiais, em que os consumidores colocam ênfase no caráter exótico e na presença de nutrientescapazes de prevenir doenças degenerativas. Nesse sentido, o seu uso, além do tradicional, pode ser também feito na forma de ingredientes que farão parte desde um simples prato até uma sofisticada preparação gastronômica. Adicionalmente, hoje, em muitos países, e em especial naqueles com altadiversidade biológica, é notório o impacto que a integração entre agricultura, cultura, gastronomia e turismo promove nas suas economias, refletindo em novos negócios, geração de emprego e renda, preservação das tradições, costumes e da paisagem rural. O potencial brasileiro é ainda maior, dadaa sua miscigenação, que reflete na multiplicidade de músicas, religiões, folclore e festividades populares. Tratar o turismo rural no contexto do ?agro? brasileiro significa seguir uma tendência já consolidada em outros países, onde o desenvolvimento territorial se sustenta na valorização dos produtos da agrobiodiversidade e no patrimônio cultural e alimentar como protagonistas de experiências turísticas dinâmicas e únicas. Com a associação de turismo e gastronomia, as possibilidades são ainda mais variadas. Ingredientes e produtos agroalimentares dos diversos biomas carregam consigo suas próprias identidades espaldadas na autenticidade dos produtores artesanais, nas práticas e hábitos tradicionais, além de serem capazes de provocar experiências sensoriais incomparáveis. Destaca-se, nesses ambientes, o grande potencial da obtenção de ingredientes com identidade própria, oriundos da biodiversidade, com potencial interesse para o mundo gastronômico, como é o caso do butiá. RECEITAS DESENVOLVIDAS POR INSTITUIÇÕES DE ENSINOUniversidad Entre Ríos - Facultad de BromatologíaHidromel com butiá-yatay O hidromel é considerado a primeira das bebidas alcoólicas que foi consumida pelas pessoas. Acreditase que seja o precursor da cerveja. Essa bebida histórica fundamenta sua preparação na fermentação de uma mistura de água e mel, que atinge um certo teor alcoólico próximo dos 13º. Globalmente, foi uma das bebidas mais consumidas pelos povos da Antiguidade.PREPARO: Ferva a água e deixe ficar a temperatura ambiente. Pode ser feito na véspera, desdeque se tenha o cuidado de mantê-la em um recipiente fechado. Aqueça 600 mL da água obtida na etapa anterior; quando estiver próximo da fervura, adicione 400 gramas de mel e 40 gramas de polpa de Butia yatay. Misture até a completa dissolução da mistura, obtendo assim o mosto.Ferva o mosto obtido na etapa anterior por 10 minutos. .......