PRODUCCIÓN DE FERMENTOS: OPTIMIZACIÓN, VALIDACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UN MEDIO DE CULTIVO FORMULADO A BASE DE PERMEADO DE SUERO DE QUESO

MARA BATISTELA; GUILLERMO PERALTA; ELISA ALE; VERÓNICA WOLF; ERICA HYNES; BERGAMINI CARINA

Congreso; V Congreso Argentino de Microbiología Agrícola y Ambiental; 2021

AAM, UNLP, CCT CONICET La Plata, otras

En el presente trabajo se optimizó y validó la producción de biomasa de Lacticaseibacillusrhamnosus 73 (L73) en un medio de cultivo formulado a partir de permeado de suero de quesería.Además, se evaluó la producción de biomasa de otras cepas de lactobacilos en el medio de cultivooptimizado. Finalmente, se valoró la influencia del control de pH durante el crecimiento de L73 enla producción de biomasa, actividad enzimática, consumo/producción de ácidos orgánicos, ycompuestos volátiles. Para la optimización de la producción de biomasa se aplicó un diseño centralcompuesto, constituido por 21 puntos experimentales. Los cuatro factores estudiados fueron:permeado de suero, extracto de levadura, MnSO4 y MgSO4. La cepa L73 fue inoculada en cadamedio al 2% v/v e incubada (37ºC, 24h) para luego realizar determinaciones de recuentosmicrobiológicos en placa (MRS, 37ºC, 48h) y densidad óptica (DO600nm) como medida de biomasa.Los resultados experimentales se procesaron en el programa Design-Expert® 7.0.0 para asignarmodelos matemáticos de ajuste. Mediante el método de superficie de respuesta y la funcióndeseabilidad se hallaron los niveles necesarios de los factores para lograr la mayor biomasa posible.La validación del medio optimizado se realizó por triplicado y además se incluyeron otras 10 cepasde lactobacilos de interés industrial. El impacto del control de pH durante el desarrollo de biomasade L73 en el medio optimizado se evaluó por triplicado realizando fermentaciones batch de 1L a pHlibre y a pH controlado utilizando el equipo Sartorius Biostat A plus. Para ello, el medio de cultivooptimizado se llevó a pH=6,5 y se inoculó la cepa L73 al 2% v/v. El desarrollo se llevó a cabo a 37°Cy a pH libre o controlado a pH=6,5 utilizando NaOH 2,3N estéril. Durante el proceso se tomaronmuestras a distintos tiempos: t0 (0hs), t1(5hs), t2(12hs), t3(24hs), en las que se analizaron la DO600nmy los recuentos microbiológicos en placa (37°C, 24hs). A tiempo final, se determinaron los nivelesde carbohidratos y ácidos orgánicos por HPLC y compuestos volátiles por SPME-GC-FID.Finalmente, se determinaron enzimas peptidasas en extractos libres de células obtenidos pordisrupción celular.El modelo seleccionado para cada respuesta reveló un ajuste significativo (p