INVESTIGADORES
LANARI VILA Maria Cecilia
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Use of cemmercial marinades for reducing flavor deterioration and microbian spoilage in cooked meat
Autor/es:
M.C. LANARI, V. BOGHOSSIAN, R. BARLOW, S. BEILKEN Y B. BILL
Fecha inicio:
1999-03-01
Fecha finalización:
1999-12-01
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Carnes y deriva
Descripción:
To determine the efficacy of different types of marinades currently
used by the meat industry for reducing rancidity, improving flavour and
extending microbial shelf life of marinated beef and lamb products
We analysed the effect
of 5 different commercial marinades on flavour stability and microbial growth
of beef and lamb.
