SNACKS CON TUBÉRCULOS ANDINOS: PERCEPCIÓN DE POTENCIALES CONSUMIDORES

LOTUFO HADDAD, AGUSTINA; ARMADA, M.; GOLDNER M.C.

Comodoro Rivadavia

Congreso; IX Congreso de Alimentos siglo xxi: alimentos, nutrición y salud. XLIII Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN). 1° Jornada Patagónica de la Asociación de Nutricionistas del Chubut (ANCH).; 2021

Universidad Nacional de la Patagonia Austral

Las técnicas cualitativas, como la asociación libre de palabras (ALP), son útiles para investigar los motivos de elección de un producto. Los sentimientos, actitudes y motivaciones hacia un alimento pueden descubrirse presentando un estímulo no estructurado y ambiguo.Objetivo. Conocer la percepción del consumidor sobre snacks con tubérculos andinos.Métodos. Encuesta a través de Google forms (1066 participantes: 80% mujeres-20% hombres, 18-66 años). Respondieron acerca de frecuencia de consumo de snacks (FCS) y realizaron la prueba de ALP que consistió en expresar los cuatro primeros pensamientos o asociaciones que venían a la mente al leer los siguientes estímulos: snack con papa andina (SPA), snack (S), snack dietético (SD) y snack hipercalórico (SH). Análisis estadístico: análisis de frecuencias. Los datos de ALP se agruparon por similitud en dimensiones. Chi-cuadrado para estudiar diferencias entre frecuencias de mención de las dimensiones (Infostat v. 2016p). Resultados. El 53,6% de los encuestados consumen snacks habitualmente (3 veces/semana) y el 36,4%, ocasionalmente (1 vez/semana a 1 vez/15 días). Se obtuvieron 1320 conceptos distintos relacionados con los snacks. Los términos más mencionados pueden considerarse como los más relevantes para cada producto y por tanto, los más influyentes en la decisión del consumidor. Se formaron 7 dimensiones: ?sensaciones fisiológicas?, ?ocasiones de consumo?, ?términos hedónicos?, ?características sensoriales?, ?alimentos y bebidas?, ?marketing? y ?salud y nutrición?. El concepto SPA se relacionó con ?términos hedónicos? y ?marketing?, lo que indicó una actitud positiva hacia este producto por ser ?novedoso, autóctono y artesanal?, que se asocia a lugares, paisajes y costumbres del Noroeste Argentino y de otros países, como Bolivia y Perú. Esto podría ser lo que motive a las personas a comprar y/o consumir este tipo de snack. El estímulo S evocó más asociaciones a las ?ocasiones de consumo?, relacionado al hecho de consumirse en ?cumpleaños? o ?reuniones con amigos? (p