INVESTIGADORES
GOLDNER Maria Cristina
congresos y reuniones científicas
Título:
Descripción de las características del vino Chardonnay por el método de perfil libre.
Autor/es:
POGIBIN, J.; GOLDNER, M. C.; ZAMORA, M. C.
Lugar:
Montevideo
Reunión:
Congreso; XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe de Ciencia y Tecnología de Alimentos.; 2004
Resumen:
El método de Perfil de Elección Libre permite a cada asesor generar un conjunto propio de atributos en la descripción sensorial de un producto con muy poco entrenamiento previo, presentando la ventaja, sobre el perfil descriptivo convencional, del menor tiempo necesario para desarrollar un perfil. Sin embargo, siendo el vino un producto tan complejo los porcentajes de varianza explicados por esta técnica son muy bajos (Benassi et al., 1998).
