Asociación libre de palabras en conceptos relacionados con la textura de formulaciones con materia prima del NOA.

RAMOS JEREZ, M.B.; DELLA FONTANA, F.D.; GOLDNER M.C.; BURGOS V.

Santa Fe

Congreso; XLIV Reunión del CASLAN, X Congreso de Alimentos Siglo XXI. 4-6 de sept.; 2023

Introducción y objetivo: la asociación libre de palabras (ALP) permitió explorar las percepciones de productos alimentarios regionales y su relación con la cultura local en el NOA. El objetivo fue conocer las asociaciones con textura en formulaciones con materias primas autóctonas del NOA.Metodología: Se utilizó un cuestionario Google Forms con 110 participantes (18-60 años), se aplicó la técnica de ALP con siete estímulos relacionados con budines, postres y texturas; y se solicitó que mencionen tres pensamientos para cada estímulo. Los términos se agruparon en categorías por similitud de respuestas y se realizó un análisis de frecuencias.Resultados: se obtuvieron 1418 términos y se agruparon en 9 categorías, "BUDIN" asociado a "Preparaciones clásicas" (29%), "Ingredientes" (27%), "Sensorial y agrado" (22%) y "Fiesta y celebraciones" (15%). "BUDIN CON INGREDIENTES REGIONALES" con "Ingredientes" (50%), "Preparaciones clásicas" (17%), "Sensorial y agrado" (15%), e "Ingredientes autóctonos y cultura del NOA" (13%). "POSTRE" vinculado a "Preparaciones clásicas" (47%), "Sensorial y agrado" (24%) e "Ingredientes" (11%). "POSTRE CON INGREDIENTES REGIONALES" a "Ingredientes autóctonos y cultura del NOA" (41%), "Ingredientes" (26%), "Preparaciones clásicas" (18%), y "Sensorial y agrado" (14%). "TEXTURA" con "Texturas suaves y cremosas" (38%), "Textura blandas y esponjosas" (21%), "Otras texturas" (19%), "Sensorial y agrado" (10%), y "Texturas crocantes" (9%). "TEXTURA DE UN POSTRE" relacionado con "Texturas suaves y cremosas" (41%), "Textura blandas y esponjosas" (17%), "Otras texturas" (16%), y "Sensorial y agrado" (14%). "TEXTURA DE UN BUDÍN" a "Textura blandas y esponjosas" (35%), "Texturas suaves y cremosas" (31%), "Otras texturas" (14%), y "Sensorial y agrado" (12%).Conclusión: Los participantes asocian budines y postres con preparaciones clásicas y aspectos sensoriales agradables. Al mencionar ingredientes regionales, se relacionaron con la cultura del NOA. Las preferencias de texturas suaves y cremosas, junto con texturas blandas y esponjosas, son importantes para crear productos aceptados por la población