Análisis prototípico de las representaciones sociales del término “consistencia de alimentos”. Perspectivas del consumidor.

DELLA FONTANA, F.D.; HADDAD, AGUSTINA M. LOTUFO; GOLDNER M.C.

Santa Fe

Congreso; XLIV Reunión del CASLAN, X Congreso de Alimentos Siglo XXI. 4-6 de sept.; 2023

Introducción: en ciencias del consumidor cada vez es más relevante entender qué significan los términos utilizados para comprender por qué elige o no un producto. Objetivo: conocer el concepto asociado al término “consistencia” para el consumidor. Metodología: estudio descriptivo transversal (238 consumidores 18 a 65 años, 86% mujeres). Prueba de Asociación Libre de Palabras para los estímulos verbales “consistencia”, “alimento consistente”, “alimento muy consistente” y “alimento poco consistente”. Cada consumidor expresó las tres primeras ideas que vinieron a su mente al leer dichos estímulos. Las ideas se agruparon en categorías, se calcularon frecuencias y órdenes de mención. Se obtuvieron diagramas representando porcentaje de mención en función del orden para determinar las cuatro zonas de la estructura de las representaciones: núcleo central, primera periferia, segunda periferia y elementos contrastantes. Se realizaron ANOVAs para los índices de prominencia cognitiva (IPC) de cada categoría. Resultados: las representaciones más importantes de la “consistencia” de los alimentos, ubicadas en el núcleo central, fueron las relacionadas con la textura percibida con las manos y las características de dureza y si el alimento es sólido/líquido. Los productos “poco consistentes” se asociaron a líquidos, semisólidos y alimentos menos duros; y aquellos “consistentes y muy consistentes” a alimentos firmes, duros y sólidos. En la primera periferia no se ubicaron asociaciones para la mayoría de los términos. Los elementos contrastantes (importantes, pero poco mencionados) se relacionaron a parámetros fisicoquímicos, nutricionales y hedónicos. En la segunda periferia (elementos menos importantes) se ubicaron representaciones mentales variadas. Las medias de IPC fueron mayores en categorías del núcleo central (p