Monitoreo del riesgo potencial de contaminación con aflatoxinas en maní secado al sol y almacenado en big bag.

PASSONE, M.A.; DOPRADO, M.; ETCHEVERRY, M

Mar del Plata

Congreso; VI Congreso Latinoamericano de Micología; 2008

A.L.M. y A.M.C.S.

Se determinaron las poblaciones de Aspergillus sección Flavi y la acumulación de aflatoxinas en maní secado al sol y almacenado en un big bag durante el período Agosto-Diciembre de 2007. Se examinaron las características esclerotiales y toxicogénicas de las cepas potencialmente productoras de aflatoxinas. Las poblaciones fúngicas predominantes fueron Penicillium (30.2%), Aspergillus (25.1%) y Eurotium spp. (20.1%). Del género Aspergillus, A. flavus fue el hongo más frecuentemente aislado (4.4 x 106 UFC g-1), seguido por A. parasiticus, A. spp, A. caelatus y A. bombycis con recuentos estimados en 3.4 x 105, 1.8 x 105, 4.0 x 103 y 2.0 x 103 UFC g-1, respectivamente. Durante el período de almacenamiento se detectaron altos niveles de contaminación con aflatoxinas (1.0 – 338.5 ppb). El 71.2 y 100% de los aislados de A. flavus y A. parasiticus produjeron aflatoxinas. Entre los aislados de A. flavus, el fenotipo L fue aislado en mayor porcentaje que el S y representó el 44.6%. Las condiciones ambientales que se generaron en el big bag no fueron suficientes para evitar la acumulación de aflatoxinas en granos de maní secados inapropiadamente.