Determinación de solubilidad y pH, contenido de sólidos, capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceite, capacidad de hinchamiento, determinación de tamaño de partícula, capacidad estabilizante, capacidad emulsificante, actividad emulsificante, capacidad viscosante y gelante.

La determinación de solubilidad, pH, contenido de sólidos, capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceite, capacidad de hinchamiento, determinación de tamaño de partícula, capacidad estabilizante, capacidad emulsificante y actividad emulsificante, se realizarán mediante técnicas estandarizadas según el tipo de muestra. La capacidad viscosante y gelante se realizará mediante técnicas reológicas.

Ciencias Quimicas

QUIMICA-FISICA

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Solubilidad
Contenido de sólidos
Capacidad de hinchamiento
Actividad emulsificante
Propiedades viscosantes y gelantes

Se determina el contenido de humedad, cenizas, lípidos totales, proteínas e hidratos de carbono totales de la muestra

El contenido de humedad se determina por secado en estufa de la muestra a 105°C. Cenizas por calcinación en mufla a 550°C. Los lípidos totales se cuantifican según el método Soxhlet de extracción con solventes. El contenido de proteínas se cuantifica por el método Kjeldhal. El contenido de carbohidratos totales se determinan por diferencia. Según normas estandarizadas para alimentos (AOAC)

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QUIMICA-FISICA

Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Humedad
Cenizas
Proteínas
Hidratos de Carbono
Grasas

Se determinan las propiedades intrumentales de textura mediante ensayos de tensión/compresión en texturómetro. Las propiedades reologicas se determinan en reometro en modo rotacional o dinámico

Las muestras convenientemente tratadas, se colocan en los equipos y son sometidas a programas mecánicos de tensión/ compresión y esfuerzos o deformaciones de cizalla. Las propiedades se obtienen mediante el uso del software de los equipos

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Alimentos, bebidas y tabaco-Otros

Elaboración de aceites y grasas de origen vegetal

Propiedades viscoelasticas
Viscosidad
Viscosidad intrinseca
Textura

Determinación del potencial zeta de partículas en suspensión acuosa mediante Dispersión Dinámica de Luz (DLS). Los tipos de muestras a procesar entre otros incluyen: coloides minerales (sol y gel), macromoléculas, polimeros sintéticos y naturales, polosacaridos, micelas, detergentes naturales y artificiales, nanoparticulas, vesículas lipídicas.

Mediante DLS utilizando un láser de 532 nm se determina la movilidad electroforética de partículas en suspensión al ser sometidas a un campo eléctrico, a partir de este valor se obtiene el Potencial Zeta. Para cada determinación se realizan 10 corridas en las que se analizan al menos 500 partículas por corrida. El volumen mínimo de muestra es de 1 ml, y rango de Potencial zeta va de -200 mV hasta 200 mV. Además, se pueden realizar análisis de afinidad química, distribución y densidad de carga promedio, homogeneidad de las muestras e índices de agregación. Las muestras son provistas por el contratante.

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FISICA-FISICOQUIMICA

Alimentos

Elaboración de bebidas

Potencial Zeta
Carga superficial
Partículas en suspensión
Suspensiones coloidales