Frutos de Opuntia sp. de la región del Impenetrable chaqueño y sus compuestos bioactivos

GÓMEZ GALASSI, EUGENIA E.; LA CAVA, ENZO L.; AVALOS LLANO, KARINA R.; SGROPPO, SONIA C.

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2022

AGENCIA CÓRDOBA. MINISTERIO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

La Opuntia es una planta multipropósito, proveedora de forraje, alimento, compuestoscosméticos, medicinales, nutracéuticos, siendo un cultivo de bajo costo, de desarrollo entierras poco exigentes, capaz de evitar la degradación del suelo y proteger el hábitat dela fauna silvestre. En general, la capacidad biológica y nutracéutica de la Opuntia sedebería a la acción sinérgica de betalaínas, flavonoides y otros compuestosbiológicamente activos. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de losprincipales componentes bioactivos (betalaínas y fenoles totales) y la capacidadantioxidante de frutos de Opuntia de pulpa de color naranja y púrpura que crecen en laRegión del Impenetrable chaqueño. Además se caracterizaron fisicoquímicamente losfrutos y detectaron los ácidos orgánicos presentes. Se trabajó con pulpa de frutos deOpuntia, variedades naranja y púrpura en estado de madurez fisiológica,determinándose el contenido en betalaínas (por espectrofotometría visible), fenolestotales (por espectrofotometría en microplaca con el reactivo de Folin-Ciocalteu),capacidad antioxidante (por espectrofotometría en microplaca con los reactivos DPPH. yABTS.+), ácidos orgánicos por HPLC, contenido de agua, lípidos y midieron lascaracterísticas físicas de los frutos y el color superficial. Los datos fueron analizadosestadísticamente (ANAVA). El peso registrado para ambas variedades estuvo en unrango de 84,51 a 144,57 g, sus ejes mayor y menor midieron entre 8,37 ± 1,08 y 5,13 ±0,21y los valores de los parámetros de color superficial fueron L*= 37,91 ± 3,52 y 25,02± 4,20; a* = 3,62 ± 0,63 y 8,52 ± 3,21; b* = 17,51 ± 4,44 y 4,44 ± 1,69 para los frutosnaranja y púrpura respectivamente. El contenido de agua fue del 75-83%, lípidosinferior al 0,43%, pH = 4,1-6,24, acidez 0,04 ± 0,001 meq/g, habiéndose detectadopresencia de ácidos ascórbico, cítrico, málico y tartárico. En Opuntia naranja seencontró un nivel de betacianinas de 11,90 ± 0,33 μg/g de tejido fresco, contenidomarcadamente menor (p < 0,0001) al encontrado en los frutos púrpura que fue de146,70 ± 8,33 μg/g. Por otra parte, la Opuntia naranja tuvo una concentración debetaxantinas de 90,99 ± 3,61 μg/g, un 47 % superior al detectado en Opuntia púrpuraque alcanzó niveles de 61,70 ± 6,09 μg/g (p=0,002). En cuanto al contenido de fenolestotales, los frutos naranja tuvieron valores en el rango de 76,05-99,77 mg de ácidogálico/100 g de tejido fresco, mientras que en los púrpura fue de 63,80-89,56 mg/100 g.Los valores de la capacidad antioxidante de Opuntia naranja determinados por elmétodo del radical DPPH. estuvieron en el rango de 2.283-2.841 mmol de trolox/kg detejido fresco, sin embargo, en Opuntia púrpura fue 2.777-3.557 mmol/kg. Por otra parte,se obtuvieron valores en el rango de 22.084 a 31.575 mmol de trolox/kg de tejido frescopara Opuntia naranja, y de 19.153 a 25.439 mmol/kg para la Opuntia púrpura, por elensayo con ABTS.+. Por todo lo expuesto, la Opuntia naranja presentó un menorcontenido de betacianinas, y mayor contenido de betaxantinas, fenoles totales ycapacidad antioxidante (método DPPH.) que los frutos púrpura.