INVESTIGADORES
LEON Alberto Edel
congresos y reuniones científicas
Título:
Extracción y caracterización funcional del hidrocoloide de la semilla de Gleditsia triacanthos.
Autor/es:
LORENA SCIARINI; RIBOTTA, P. D.; PÉREZ, G. T.; LEÓN, A. E.
Lugar:
Puerto Vallarta
Reunión:
Congreso; 5to Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos.; 2005
Institución organizadora:
Cyted
Resumen:
El endosperma de las semillas de Gleditsia triacanthos es rico en galactomananos con diferente proporción manosa:galactosa. Se siguieron diferentes métodos de extracción de los mismos, los cuales variaron en sus propiedades funcionales. El extracto obtenido por lixiviación con agua caliente y precipitación con etanol (M1) fue el que tuvo mayor contenido proteico, y mostró mejores propiedades funcionales (propiedades espumantes y emulsionantes, viscosidad, solubilidad en agua, viscosidad y absorción de agua) que los obtenidos por lixiviación en NaOH caliente (M2) y por maceración y separación manual del endosperma (M3). M1 mostró propiedades funcionales que la tornan un aditivo potencial para la industria alimenticia.
