INVESTIGADORES
LEON Alberto Edel
artículos
Título:
Análisis de la aptitud de trigo pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos
Autor/es:
MOIRAGHI, M.; RIBOTTA, P. D.; AGUIRRE, A. V.; PÉREZ, G. T.; LEÓN, A. E.
Revista:
AGRISCIENTIA
Editorial:
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba
Referencias:
Lugar: Córdoba; Año: 2005 vol. 22 p. 47 - 54
ISSN:
0327-6244
Resumen:
El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de izcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas. Pese a que las galletitas y bizcochuelos se elaboran cotidianamente con harinas provenientes de estos trigos, los presentes resultados refuerzan la necesidad de explorar alternativas para la obtención de harinas con un pobre desarrollo del gluten.pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos, sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de izcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas. Pese a que las galletitas y bizcochuelos se elaboran cotidianamente con harinas provenientes de estos trigos, los presentes resultados refuerzan la necesidad de explorar alternativas para la obtención de harinas con un pobre desarrollo del gluten.
