Hongos y ocurrencia natural de micotoxinas en alimentos balanceados destinados a la producción animal

GRECO M.; LUDEMANN V.; MARTINO P.; PARDO A.; POSE G.

Montevideo

Congreso; XX Congreso Latinoamericano de Microbiología. IX Encuentro Nacional de Microbiólogos; 2010

Los alimentos balanceados contaminados son la principal fuente de intoxicación con micotoxinas en el ganado, animales de granja y de criaderos, lo que resulta en un fuerte impacto negativo sobre todos los parámetros relevantes de la producción animal. El objetivo del trabajo fue cuantificar, aislar e identificar la flora fúngica presente en alimentos balanceados y determinar la ocurrencia natural de las 6 principales toxinas implicadas en micotoxicosis en animales. Para un total de 73 muestras destinados a la alimentación de animales de peletería, pollos y otras aves, y cerdos se llevó a cabo el recuento total de mohos sobre tres medios de cultivo: DRBC, DG18 y DCPA. La determinación de micotoxinas se realizó por la técnica de ELISA (R-Biopharm). Se obtuvieron recuentos comprendidos entre 10 y 1,66.106 UFC/g en DRBC; entre 10 y 1,45.106 UFC/g en DG18 y entre 10 y 1,30.106 colonias en DCPA.  Se determin aron los géneros fúngicos Fusarium (17,93%), Aspergillus (16,78%), Penicillium (14,25%), Eurotium (13,56%), Cladosporium (9,43%) y Alternaria (0,23%). Las especies frecuentemente halladas fueron Fusarium proliferatum, Asperguillus candidus, A. flavus, A. parasiticus, A. terreus, A. versicolor, Penicillium funiculosum, P. expansum, P. brevicompactum, P. chrysogenum, Eurotium amstelodami, E. chevallier, Cladosporium cladosporioides, Alternaria tenuísima. Se detectó la presencia de toxinas en todas las muestras analizadas. En el 100% de ellas se detectó fumonisina B1 (promedio 1,101 mg/kg); en 88% se detectó T2 (promedio 0,0433 mg/kg); en el 91% se detectó zearalenona (promedio 0,0498 mg/kg); en el 91% se detectó aflatoxina (promedio 0,00588 mg/kg); en el 89% se detectó deoxinivalenol (promedio 0,297 mg/kg); en el 97% de las muestras de detectó ocratoxina (promedio 0,00702 mg/kg). Si bien, en la m ayoría de los casos, en promedio, las concentraciones de toxinas determinadas no superan los límites legales establecidos por la Unión Europea, se han detectado varias toxinas en bajas concentraciones en todas las muestras, lo cual podría conllevar a una respuesta de toxicidad sinérgica en los animales bajo este tipo de exposición.