Modelo de exposición: Escherichia coli verotoxigénica en canales bovinas utilizando la evaluación cuantitativa de riesgos

OLVERA-YABUR, A.; SIGNORINI; M.L.; TARABLA, H.

Córdoba (Argentina)

Jornada; V Jornadas Internacionales; 2009

Escuela de Salud Pública, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Córdoba

Introducción: Escherichia coli verocitotoxigénica (VTEC) es un patógeno causante de graves afecciones, destacándose el síndrome urémico hemolítico (SUH). El vehículo asociado con su transmisión es la carne bovina mal cocida. Dada la alta incidencia de SUH en Argentina y la carencia de un tratamiento específico, la prevención primaria es fundamental. Objetivo: Estimar la probabilidad y magnitud de la exposición a VTEC por consumo de carne bovina e identificar las etapas más importantes para implementar medidas para reducir los riesgos en la salud pública. Material y métodos: La modelación fue realizada desde la producción primaria hasta la salida de las canales de los frigoríficos, empleando datos estadísticos, epidemiológicos e información científica publicada, considerando las prácticas pecuarias y los procedimientos de sacrificio y faenado utilizados en Argentina. Las distribuciones de probabilidad que mejor reflejaron cada etapa se incorporaron en el programa @Risk® y se realizaron las iteraciones empleando la simulación Monte Carlo, estimándose la exposición a VTEC asociada al consumo de carne bovina y se identificaron las variables más importantes que impactan en la exposición. Resultados: La prevalencia de canales contaminadas con VTEC fue 0,37 (IC95% 0,263–0,58). Las variables con mayor impacto fueron “sistema de engorde” (r=-0,681) y “prevalencia de animales liberando VTEC en sus heces” (r=0,426). La carga final de VTEC en la canal fue 0,47 logUFC (IC95% -2.46–3.62 logUFC), las variables con mayor correlación fueron “concentración de VTEC en cuero” (r=0.702) y la “transferencia del cuero a la canal” (r=-0.56). Conclusión: Estos resultados deberían ser utilizados en la gestión y comunicación del SUH.