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La producción mundial de semillas de Pistacia vera aumenta cada año, su consumo favorece la prevención de enfermedades coronarias1 , cáncer2 , diabetes3 entre otras. San Juan (Argentina) cuenta con aproximadamente 1000 ha productivas. Se genera un residuo (exocarpio), que su acopio en planta obstaculiza la circulación de materiales y de personas. Para disponerlo en el suelo, la elevada concentración de compuestos fenólicos (CF) dificulta su biodegradación y afecta considerablemente sus propiedades4 , por lo que es necesaria su gestión ambiental. Una estrategia es agregar valor mediante la extracción de CF. En este trabajo se usaron métodos físico-químicos en diferentes proporciones de solventes y tiempos de extracción (t) para obtener los parámetros más eficientes de extracción de CF en condiciones ambientalmente amigables. El residuo seco se molió y se trató según las siguientes proporciones: etanol:agua 0:1; 1:1; 7:3 y 1:0, con agitación constante (1,5, 3 y 6h) a temperatura ambiente; y ultrasonido (15, 30 y 60 min) independientemente. Se midieron Fenólicos totales, Flavonoides, actividad capturadora de radicales DPPH y ABTS5 . Los resultados se analizaron por ANOVA y las diferencias significativas entre valores medios se determinaron con el test de Fisher Luego, las variables obtenidas se correlacionaron en tiempo y en condiciones de extracción físico químicas aplicadas, se obtuvo una ecuación con software Matlab R2015a, que permitió determinar los parámetros óptimos de operación para la extracción de CF. Los resultados indicaron que el método de extracción de CF más eficiente es el ultrasonido, la relación de etanol:agua de 5,5:4,5 y t = 60 min. Esta ecuación de correlación permite predecir los parámetros físico-químicos de operación para la extracción eficiente de compuestos fenólicos en residuos de pistachos que aseguren el escalado del proceso en planta.