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La deficiencia en la actividad agroindustrial sumada a la cultura consumista ha llevado a la búsqueda de nuevos productos y al aprovechamiento de desechos. Desde este punto de vista los desechos que actualmente conllevan a la degradación del medio ambiente pueden ser aprovechados para la elaboración de nuevos productos contribuyendo al cuidado del medio ambiente y al sector económico. Entre los procesos térmicos que utilizan el método de secado por aire, se ha desarrollado una técnica en la que el calentamiento y secado se realiza en lechos fluidizados, debido a que presentan mejores coeficientes de transferencia de calor y masa. Esta tecnología ofrece un estricto control del proceso y de la temperatura del producto, indispensable para llevar a cabo un correcto procesamiento de materiales sensibles al calor Fluidización se define como una operación en la cual un sólido se pone en contacto con un líquido o un gas, adquiriendo el conjunto propiedades similares a la de los fuídos?La fluidización ocurre el peso del sólido queda equilibrado por la fuerza que ejerce el gas, desaparecen las fuerzas de rozamiento entre las partículas y el material; en conjunto, se parece en muchos aspectos a un liquido que rellena el recipiente que lo contiene.