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Los frecuentes tratamientos de los biorresiduos agroindustriales poco respetuosos con el medio ambiente provocan una grave contaminación a través del aire y de los efluentes residuales y residuos sólidos peligrosos. Estos biorresiduos pueden contener compuestos fenólicos, formas de ácidos fenólicos y flavonoides en las plantas. Sin embargo, son la clase más abundante de muchos fitoquímicos y han despertado un gran interés debido a sus ventajas para la salud y su alto valor económico. Una interesante valorización de estos biorresiduos puede consistir en la obtención de un extracto concentrado de compuestos fenólicos utilizando disolventes no tóxicos, protegiendo así el medio ambiente y la salud humana.En este trabajo se evaluaron diferentes alternativas del proceso de extracción mediante un análisis exergético. Se calcularon los consumos de energía y agua, las emisiones de CO2 y el rendimiento exergético. Se comprobó la conveniencia de varias alternativas de corrientes de reciclaje (las corrientes con mayor exergía química no se vertieron al medio ambiente).El consumo de energía y agua para la mejor alternativa (relación etanol-agua 1/1 incluyendo la corriente de reciclaje, denominada E-W 1/1 Rec) fueron de 567 MJ/h y 105 kg/h, respectivamente, y la emisión de CO2 fue de 105 kg/h.La destrucción de exergía calculada indicó que las etapas de evaporación y destilación pueden ser optimizadas para una operación más sostenible. No es aconsejable secar los biorresiduos si se van a procesar inmediatamente una vez generados.