Infecciones fágicas en bacterias probióticas (Lactobacillus casei / paracasei)

CAPRA, M.L.; QUIBERONI, A.L.; REINHEIMER, J.A.

Mar del Plata (Buenos Aires), Argentina

Congreso; X Congreso CYTAL- Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 1er Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA)

Recientemente han surgido infecciones fágicas hacia bacterias probióticas, causando importantes pérdidas económicas. En el presente trabajo se caracterizó espectro de huéspedes, morfología, influencia de cationes divalentes, resistencia térmica y química, cinéticas de lisis y parámetros de multiplicación fágica, de dos fagos de colección (PL-1 y J-1) y del primer fago argentino (MLC-A), específicos de Lactobacillus casei/paracasei. Los tres fagos fueron clasificados como pertenecientes a la Familia Siphoviridae, presentando idéntico espectro de huéspedes y diferentes comportamientos frente a calcio y magnesio. Suspensiones en leche de los fagos PL1 y J1 fueron inactivadas completamente luego de 5 minutos a 72°C. El fago MLC-A se mostró notablemente más resistente. El ácido peracético y el NaClO fueron los biocidas más efectivos. Los rangos para los parámetros de multiplicación fágica obtenidos fueron: burst size, 69-200 UFP/centro infectivo; período de latencia, 30-100 minutos y tiempo de burst, 135-240 minutos. La caracterización de fagos de bacterias probióticas permite enfrentar racionalmente sus infecciones e implementar medidas de control en la industria láctea.