INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Estudio reológico de salsas
Autor/es:
FISSORE ELIANA N; GERSCHENSON LÍA N
Fecha inicio:
2014-12-01
Fecha finalización:
2014-12-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se evaluaron las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte en función de la velocidad de corte tangencial) de las muestras, a las distintas temperaturas solicitadas.Las temperaturas ensayadas fueron: -Muestra sin gelificar: 4, 70, 100 ºC-Muestra gelificada: 85, 60, 20 ºCSe registraron la viscosidad y el esfuerzo de corte en estado estacionario. Los ensayos se realizaron por triplicado para cada temperatura ensayada.
