INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Estudio reológico de jugo de durazno delicioso
Autor/es:
FISSORE E.N.; GERSCHENSON LÍA N
Fecha inicio:
2014-10-01
Fecha finalización:
2014-10-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se obtuvieron las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte en función de la velocidad de corte tangencial) a partir de 2 muestraS, a distintas temperaturas.
Los ensayos fueron realizados en un reómetro tangencial (MCR300, Paar Physica, Alemania) con temperaturas controladas a 10º, 50º y 100ºC.
Se ajustaron las curvas de esfuerzo de corte versus velocidad de corte obtenidas, a la Ley de la potencia y a la ecuación de Herschel-Bulkley.
Se calculó la viscosidad aparente.
