INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Asesoramiento y evaluación reológica de productos lácteos
Autor/es:
FISSORE E.N.; GERSCHENSON LÍA N
Fecha inicio:
2014-09-01
Fecha finalización:
2014-09-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se determinó la densidad de 3 muestras de productos lácteos a 25ºC. Las mediciones se hicieron por triplicado.
Se evaluaron las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte en función de la velocidad de corte tangencial) de las muestras, a distintas temperaturas solicitadas.
Los ensayos fueron realizados en un reómetro tangencial (MCR300, Paar Physica, Alemania) con temperaturas controladas mediante un sistema peltier.
