INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Asesoramiento y evaluación reológica de puré de fruta
Autor/es:
FISSORE E.N.; GERSCHENSON LÍA N
Fecha inicio:
2014-08-01
Fecha finalización:
2014-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se obtuvieron las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte en función de la velocidad de corte tangencial) a partir de la muestra, a distintas temperaturas. Los ensayos fueron realizados en un reómetro tangencial (MCR300, Paar Physica, Alemania) con temperaturas controladas a 20º, 40º, 60º, 80º y 100ºC. Se ajustaron las curvas de esfuerzo de corte versus velocidad de corte obtenidas, a la ecuación de Herschel-Bulkley. Se calculó la viscosidad aparente.
