INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Caracterización reológica de colados de fruta
Autor/es:
FISSORE ELIANA N; GERSCHENSON LÍA N; ROJAS ANA M
Fecha inicio:
2013-07-01
Fecha finalización:
2013-07-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se realizó la caracerización reológica de colado de frutas. Para ello se realizaron barridos de flujo a 20, 40, 60, 80 y 100°C en un reómetro dinámico y los datos obtenidos se ajustaron mediante modelos reológicos para interpretar los resultados. Los ensayos se realizaron por duplicado.
