INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Caracterización reológica de relleno de dulce de batata
Autor/es:
FISSORE ELIANA N; GERSCHENSON LÍA N
Fecha inicio:
2013-08-01
Fecha finalización:
2013-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se realizó la caracerización reológica de relleno de dulce de batata. Para ello se realizaron barridos de flujo a 24°C en un reómetro dinámico y los datos obtenidos se ajustaron mediante modelos reológicos para interpretar los resultados.
Los ensayos se realizaron por duplicado.
