INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Asesoramiento y evaluación reológica de aderezos
Autor/es:
FISSORE ELIANA; ROJAS A.M.; GERSCHENSON L N
Fecha inicio:
2023-03-01
Fecha finalización:
2023-04-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Estudio reológico de aderezos comerciales y de pastas de tomate y aderezos en desarrollo.Se determinaron las curvas de flujo en un reómetro dinámico a distintas temperaturas, con curvas de ascenso y descenso en la velocidad de deformación para determinar la posible existencia de comportamiento tixotrópico.Se realizó el ajuste de los datos experimentales y su análisis estadístico.
