INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Evaluación reológica de cremas para relleno de galletitas
Autor/es:
FISSORE E.N.
Fecha inicio:
2018-01-01
Fecha finalización:
2018-01-01
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se evaluaron las curvas de flujo (viscosidad y esfuerzo de corte en función de la velocidad de corte tangencial) de las muestras, a las distintas temperaturas solicitadas.Los ensayos fueron realizados en un reómetro tangencial (MCR300, Paar Physica, Alemania) con temperaturas controladas mediante un sistema peltier. Se ajustaron los datos experimentales de las curvas de esfuerzo de corte versus velocidad de corte.
