Fibra insoluble de brácteas de Zea mays: efecto sobre las propiedades mecánicas de una película compuesta

BERNHARDT, D.; PEREZ, C; FISSORE E.N.; DE NOBILI, M D; ROJAS A.M.

Congreso; VI Congreso Internacional de Ciencia y tecnología de los Alimentos 2016; 2016

Con el objeto de evaluar las brácteas del maíz Zea mays como fuente de fibras útiles para el desarrollo de materiales, se realizaron ensayos sobre la fibra insoluble en agua (FIA) de las mismas, empleándola como relleno en películas compuestas a base de pectina de bajo metoxilo (PBM) entrecruzada con Ca2+. Para ello, se fabricaron dos sistemas de películas, a partir de una solución acuosa de PBM, conteniendo sorbato de potasio y glicerol, uno sin y otro con agregado de FIA (8g/100g PBM).Tras equilibrarlas a 57,7% de humedad relativa (HR), se analizó su influencia en el desempeño mecánico y la permeabilidad al vapor de agua (PVA).Con el valor del esfuerzo (Erup) y elongación relativa (Erup) a ruptura de las películas equilibradas se calculó la resistencia (R= σrup/Erup). Se observó que ésta disminuyó de 87 a 58 MPa, debido al agregado de la FIA, demostrándose que 8% de FIA es una elevada proporción de carga para la película. Al no observarse cambios en Erup (9%), se evidencia que ambas formulaciones (0% y 8% FIA) alcanzan un grado de plastificación similar. El agregado de FIA disminuyó significativamente (p