Actividad antiviral y antioxidante de fracciones de fibra soluble aisladas de residuos de alcaucil

FISSORE E.N.; SANTO DOMINGO C; PUJOL C; DAMONTE E; ROJAS A.M.; GERSCHENSON LN

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2014

En la industrialización del alcaucil (Cynara cardunculus L. var. scolymus) sólo se utiliza la porción central de las flores inmaduras (corazón). La utilización de los residuos (brácteas y tallos) para la obtención de productos de valor agregado resulta una alternativa interesante.En el presente trabajo se aislaron fracciones de fibra soluble a partir de residuos de alcaucil. Dichas fracciones se caracterizaron químicamente y se estudió su actividad antioxidante y antiviral. Se obtuvieron fracciones de fibra soluble constituidas mayoritariamente por carbohidratos (72 - 97 %) que incluyen ácidos urónicos, inulina y azúcares neutros. Además, las fracciones contienen 2 - 9% de proteínas y 2 ?- 8% de compuestos fenólicos. La fracción aislada a partir de tallo presentó la mayor actividad antioxidante y el mayor contenido de compuestos fenólicos. Por otro lado, las fracciones no presentaron citotoxicidad y mostraron actividad antiviral contra el virus herpes simplex tipo 1. El mayor efecto inhibitorio se obtuvo con las fracciones aisladas de tallo y brácteas.