INVESTIGADORES
FISSORE Eliana Noemi
congresos y reuniones científicas
Título:
CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DE FIBRA SOLUBLE DE REMOLACHA OBTENIDA POR TRATAMIENTO ENZIMÁTICO
Autor/es:
FISSORE ELIANA N; SANTO DOMINGO C; ROJAS ANA M; GERSCHENSON LÍA N
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XIII Congreso Argentino CYTAL; 2011
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
Se desarrolló un método de extracción de fibra soluble, en particular pectina, a partir de residuos de remolacha (Beta vulgaris L. var. conditiva) el cual consiste en el uso de las enzimas celulasa o hemicelulasa. Se obtuvieron productos solubles en agua ricos en carbohidratos, constituidos fundamentalmente por ácido galacturónico (GalA). Los rendimientos de las distintas extracciones fueron bajos, lo cual se atribuye a la presencia de dehidrómeros de ferulato entrecruzando a los polisacáridos pécticos en la pared celular de remolacha lo cual impediría la extracción de los productos enriquecidos en pectina deseados.
