Efecto de la fibra de Cucumis moschata, Duch. sobre la difusión de glucosa y la actividad de alfa-amilasa.

FISSORE ELIANA; ROJAS ANA M; GERSCHENSON LÍA N

San Luis, Argentina

Congreso; XXVI Congreso Argentino de Química; 2006

Asociación Química Argentina

Se estudió el efecto de la fibra dietaria de Cucumis moschata, Duch. obtenida por acción de distintas concentraciones de hemicelulasa disuelta en buffer citrato de sodio y por extracción ácida con el buffer, en el retraso de la difusión de glucosa a través del Índice de Retraso de Diálisis de Glucosa y del ensayo de degradación del almidón. Exceptuando la muestra H3, todas las fibras aisladas produjeron un retraso en la difusión de glucosa. En relación al efecto de la fibra en la actividad de la alfa-amilasa, únicamente la fibra extraída con buffer citrato presentó un efecto positivo y significativamente distinto del control. Probablemente estas fibras solubles a través de su capacidad viscosante y formadora de geles, puedan retrasar el vaciamiento gástrico reduciendo así la absorción en el intestino delgado. Artículo a publicar.