Productos enriquecidos en fibra obtenidos a partir del tratamiento enzimático de residuos de la industrialización de calabacita (Cucumis moschata Duch)

FISSORE ELIANA; WIDER EVA A; ROJAS ANA M; GERSCHENSON LÍA N

Puerto Vallarta, Jalisco, México

Congreso; V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos; 2005

Instituto Politécnico Nacional, Universidad de las Américas, CYTED

Los desechos de la industrialización de vegetales constituyen un problema higiénico y económico para la industria alimenticia. En este trabajo se estudió la modificación enzimática (celulasa o hemicelulasa)  del mesocarpio de calabacita criolla (Cucumis moschata, Duch) remanente de su industrialización, obteniendo productos enriquecidos en fibra con aplicación  tecnológica. Se observó que el tratamiento con celulasa del mesocarpio de la calabacita criolla dio origen a polisacáridos con alto peso molecular y produjo los mejores rendimientos. Esta técnica es así, promisoria para la obtención de polisacáridos de aplicación tecnológica a partir de residuos de la industrialización.