Contenido de Zinc en Huevo Fresco de Consumo en Argentina

FISSORE ELIANA; INVERNIZZI RODRIGO; RESNIZKY SARA M; GÓMEZ ROSA G

Mar del Plara, Argentina

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Se determinó el contenido de zinc en lotes de huevos frescos de consumo, provenientes de catorce grandes productores de localidades de las provincias de Buenos Aires y Entre Ríos utilizando la técnica de Análisis por Activación Neutrónica. Los contenidos de Zn en clara y yema (Promedio ± DS) fueron de 0,05 ± 0,07 y 4,1 ± 0,6 (mg/100g), con rangos de 0,005–0,265 y 3,05–5,21 respectivamente. De acuerdo a los datos encontrados, se estima que un huevo entero de 65 g, 40,6 g de clara y 18,5 g de yema aportaría 0,80 mg de Zn lo que representa el 7,3 y 10 % de los 11 y 8 mg diarios de la Ingesta Dietética de Referencia para hombres y mujeres adultos respectivamente. Estos datos son un aporte importante debido a la importancia del zinc como micronutriente esencial y a la escasa información de su contenido en alimentos argentinos.