Huevo Fresco como Aportador de Hierro en Argentina

FISSORE ELIANA; GÓMEZ ROSA G.; RESNIZKY SARA M.

Mar del Plata, Argentina

Congreso; X Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2005; 2005

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

La técnica de Análisis por Activación Neutrónica fue utilizada para la determinación del contenido de hierro en catorce lotes de muestras de huevos provenientes de grandes productores de Buenos Aires y Entre Ríos (70 % de la producción del país). Los valores obtenidos expresados como mediana y su desvío y rango fueron de 0,08; 0,03 y 0,02 – 2,29 mg/100g de clara y  5,40; 0,52 y 3,88 – 7,01 mg/100g de yema. Se puede estimar que un huevo entero medio de 65 g (40,6 g de clara y 18,5 g de yema) aportaría 1,03 mg de hierro lo que representa aproximadamente el 15 y 10 % de la IDR de 7 y 10 mg diarios para niños de 1 a 3 y de 4 a 8 años respectivamente. Este trabajo resulta de interés dada la falta de datos de composición de alimentos nacionales y la importancia del Fe como el micronutriente de mayor deficiencia.