PROBIEN   20416
INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN INGENIERIA DE PROCESOS, BIOTECNOLOGIA Y ENERGIAS ALTERNATIVAS
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Biotecnología de sidras: aislamiento y caracterización de las levaduras durante la fermentación de mostos de manzanas
Autor/es:
BARBAGELATA R., LOPES C., SANGORRÍN M. Y CABALLERO A
Lugar:
Bariloche, Argentina
Reunión:
Jornada; I Jornadas Patagónicas de Biología de Levaduras; 2007
Institución organizadora:
MABB UNComahue CONICET
Resumen:
La Sidra es una bebida alcohólica cuyas cualidades se encuentran ligadas a la biota de
levaduras asociada a los frutos, caracteristicas de la materia prima y al proceso de
elaboración. La fermentación se realiza en las sidreras de manera espontanea conducida por
levaduras nativas. El objetivo de este trabajo consistió en aislar, caracterizar y comparar la
biota de levaduras de dos sidreras y de mostos fermentados en el laboratorio. La fermentación
a escala laboratorio se realizó en recipientes esteriles (2 litros.) partiendo de los mostos
industriales. Los aislamientos se realizaron utilizando medio de cultivo YEPD; la
caracterización a nivel de especie se efectuó mediante pruebas bioquimicas y por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipoaracteristicas de la materia prima y al proceso de
elaboración. La fermentación se realiza en las sidreras de manera espontanea conducida por
levaduras nativas. El objetivo de este trabajo consistió en aislar, caracterizar y comparar la
biota de levaduras de dos sidreras y de mostos fermentados en el laboratorio. La fermentación
a escala laboratorio se realizó en recipientes esteriles (2 litros.) partiendo de los mostos
industriales. Los aislamientos se realizaron utilizando medio de cultivo YEPD; la
caracterización a nivel de especie se efectuó mediante pruebas bioquimicas y por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipo. La fermentación se realiza en las sidreras de manera espontanea conducida por
levaduras nativas. El objetivo de este trabajo consistió en aislar, caracterizar y comparar la
biota de levaduras de dos sidreras y de mostos fermentados en el laboratorio. La fermentación
a escala laboratorio se realizó en recipientes esteriles (2 litros.) partiendo de los mostos
industriales. Los aislamientos se realizaron utilizando medio de cultivo YEPD; la
caracterización a nivel de especie se efectuó mediante pruebas bioquimicas y por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipoy comparar la
biota de levaduras de dos sidreras y de mostos fermentados en el laboratorio. La fermentación
a escala laboratorio se realizó en recipientes esteriles (2 litros.) partiendo de los mostos
industriales. Los aislamientos se realizaron utilizando medio de cultivo YEPD; la
caracterización a nivel de especie se efectuó mediante pruebas bioquimicas y por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipo.) partiendo de los mostos
industriales. Los aislamientos se realizaron utilizando medio de cultivo YEPD; la
caracterización a nivel de especie se efectuó mediante pruebas bioquimicas y por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipoy por fragmentos
de restricción de ADNmt. Se evaluó en las levaduras aisladas la producci6n de toxina killer, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipokiller, las cepas fueron caracterizadas por sus patrones de sensibilidad frente a 10 cepas killer (K,-KIO). Se tomaron muestras en superficie de prensas, de juga y de mosto de fermentación, durante
periodos de tiempo inicial, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipo, medio y final del proceso. De la misma manera se tomaron las
mucstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipocstras de mostos procesados en el laboratorio. En las prensas; se identificaron levaduras de
los generos Candida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipoCandida y Kloeckera, las cuales tambien dominaron las etapas iniciales del
proceso junto con levaduras de! genero Pichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipoPichia. La levadura Sacharomyces cerevisiae en
cambio, fue la especie mayoritaria aislada durante las etapas media y final del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipofinal del proceso . Las
fermentaciones realizadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipozadas en el laboratorio mostraron una frecuencia diferente de los mismos
generos, caracteristica esta que se reflejó en la cali dad del producto final obtenido. El fenotipo
Killer fue mayoritario, con una presencia del 80%. Dentro de la especie S. cerevisiae se
identificaron 20 patrones diferentes evidenciando una gran heterogeneidad y una sustitución
secuencial de cepas de esta especie a lo largo de la fermentaci6n. De los resultados obtenidos
podemos concluir que se observa una significativa influencia de la flora nativa de las bodegas,
durante el proceso de fennentación, no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio.fue mayoritario, con una presencia del 80%. Dentro de la especie S. cerevisiae se
identificaron 20 patrones diferentes evidenciando una gran heterogeneidad y una sustitución
secuencial de cepas de esta especie a lo largo de la fermentaci6n. De los resultados obtenidos
podemos concluir que se observa una significativa influencia de la flora nativa de las bodegas,
durante el proceso de fennentación, no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio.ones diferentes evidenciando una gran heterogeneidad y una sustitución
secuencial de cepas de esta especie a lo largo de la fermentaci6n. De los resultados obtenidos
podemos concluir que se observa una significativa influencia de la flora nativa de las bodegas,
durante el proceso de fennentación, no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio.s de esta especie a lo largo de la fermentaci6n. De los resultados obtenidos
podemos concluir que se observa una significativa influencia de la flora nativa de las bodegas,
durante el proceso de fennentación, no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio.cluir que se observa una significativa influencia de la flora nativa de las bodegas,
durante el proceso de fennentación, no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio., no ocurriendo lo mismo en el ambiente del laboratorio.