INVESTIGADORES
OLLE RESA Carolina Patricia
congresos y reuniones científicas
Título:
ACTIVIDAD ANTIMICÓTICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES DE ALMIDÓN DE MANDIOCA CONTENIENDO NATAMICINA
Autor/es:
OLLE RESA, C.; GERSCHENSON, L.; JAGUS, R.
Reunión:
Congreso; IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2012
Resumen:
La natamicina, también conocida como pimaricina, es un macrólido polieno producido por Streptomyces natalensis y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para prevenir la contaminación con hongos y levaduras en queso y otros alimentos. En esta investigación se estudió la biodisponibilidad de natamicina soportada en películas comestibles de almidón de mandioca para actuar frente a Saccharomyces cerevisiae, Zygosaccharomyces rouxii y Yarrowia lipolytica.
