INVESTIGADORES
FRANCESCHINIS lorena Edith
congresos y reuniones científicas
Título:
Estudio de propiedades fisicoquímicas de dos biotipos de topinambur conservados en vinagre.
Autor/es:
MAIDANA SILVIA; LENZI, GRACIELA; FLORES, ALDANA; FIRPO, BELÉN; SALVATORI, DANIELA; FRANCESCHINIS, LORENA
Lugar:
Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XVIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2023
Institución organizadora:
AATA
Resumen:
El topinambur (Helianthus tuberosus L.) es un cultivo rústico adaptado a la Norpatagonia y se está utilizando como cerco vivo en huertas o con fines ornamentales, mientras que el empleo de los tubérculos para la alimentación humana permanece aún desconocido para la mayoría de la población. Hasta un 30% del rendimiento total de este cultivo está constituido por tubérculos de tamaño muy pequeño (
