INHIBICIÓN DE {LISTERIA MONOCYTOGENES} POR {CARNOBACTERIUM MALTAROMATICUM} EN CULTIVO MIXTO EN EXTRACTO CRUDO DE PESCADO

DALLAGNOL, ANDREA M.; PEDROZO, HECTOR A.; SCHVEZOV, CARLOS E.; PUCCIARELLI, AMADA B.

CABA

Simposio; IAFP LATINO 2018; 2018

Los cambios en los hábitos de los consumidores han llevado a un aumento en la comercialización de productos pesqueros refrigerados frescos (PPRF). Este hecho puede constituir un problema grave de seguridad alimentaria ya que diferentes patógenos psicrotrofos, como {Listeria monocytogenes}, pueden crecer en condiciones de enfriamiento. Por otro lado, el uso de métodos adicionales de conservación ligera, como la adición de NaCl (