INVESTIGADORES
CZERNER Marina
capítulos de libros
Título:
Taller de Evaluación Sensorial de Productos Pesqueros
Autor/es:
AMEZTOY, IRENE; AGUSTINELLI, SILVINA; CASALES, MARÍA R.; CHECMAREV, GERARDO; CZERNER, MARINA; FÉLIX, MÓNICA; SANCHEZ PASCUA, GABRIELA; TOMAC, ALEJANDRA; YEANNES, MARIA ISABEL; MASSA, A.E.
Libro:
Ingeniería de Productos Pesqueros
Editorial:
EUDEM
Referencias:
Año: 2012; p. 290 - 400
Resumen:
Se proponen distintas actividades con el objetivo de que el alumno sea capaz de identificar las características morfológicas más importantes que distinguen las distintas especies pesqueras y que se familiarice con la determinación de la calidad de pescado fresco y productos elaborados mediante la evaluación sensorial.
