APLICACIÓN DE LA INCOMPATIBILIDAD TERMODINÁMICA PROTEÍNA/POLISACÁRIDO COMO MÉTODO DE FRACCIONAMIENTO DE LAS PROTEÍNAS DEL LACTOSUERO

JARA, FEDERICO L.; PILOSOF, ANA M. R.

Libro de Actas - XI CYTAL

AATA

Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2007; p. 1 - 10

Mezclas de proteínas y polisacáridos usualmente tienden a separarse en dos fases, una rica en polisacárido y otra en proteína, debido a un fenómeno de incompatibilidad termodinámica. El objetivo del presente trabajo fue explorar la posible utilización de la incompatibilidad termodinámica entre proteínas y polisacáridos, como un método de fraccionamiento y purificación de proteínas. Para ello se realizaron mezclas incompatibles de diferentes concentraciones de una hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC) y de un concentrado de proteína del lactosuero (WPC). Las proteínas del lactosuero constituyen una fuente proteica con numerosas aplicaciones funcionales y tecnológicas, tanto para productos tradicionales como para nuevas formulaciones. Las principales proteínas presentes son alfa-lactoglobulina, beta-lactalbúmina y seroalbúmina bovina. La hidroxipropilmetilcelulosa es una celulosa modificada, soluble en agua, ampliamente utilizada en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética ya que presenta propiedades surfactantes, espesantes y gelificantes. Las mezclas fueron centrifugadas, a fin de asegurar la total separación de las fases. Posteriormente en cada una de las fases se determinó el contenido total de proteínas por el método de Kjeldahl, y la proporción de cada proteína por electroforesis acoplada con un sistema de análisis por imágenes. Se observó que en la fase rica en polisacárido quedan retenidas en mayor proporción las proteínas de menor peso molecular (beta-lactoglobulina, alfa-lactalbúmina). Además se observó que la fase rica en polisacárido admite una mayor concentración de proteína total cuando se parte de un sistema menos concentrado en HPMC y/o más concentrado en WPC. En conclusión, partir de un sistema incompatible de baja concentración de HPMC y alta concentración de WPC resultó ser la condición de fraccionamiento más eficiente para separar las proteínas del lactosuero de menor peso molecular.