Contenido de zinc de huevo fresco de consumo en Argentina

FISSORE ELIANA; RESNISKY SARA; GÓMEZ ROSA G

Revista de la Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias

Universidad de Morón

Lugar: Morón; Año: 2010 vol. 1 p. 41 - 48

2250-6373

Se determinó el contenido de zinc en lotes de huevos frescos de consumo, provenientes de catorce grandes productores de localidades de las provincias de Buenos Aires y Entre Ríos utilizando la técnica de Análisis por Activación Neutrónica.Los contenidos de Zn en clara y yema (Promedio ± DS) fueron de 0,05 ± 0,07 y 4,1 ± 0,6 mg/100g, con rangos de 0,005–0,265 y 3,05–5,21 respectivamente. De acuerdo con los datos encontrados, se estima que un huevo entero de 65 g, 40,6 g de clara y 18,5 g de yema aportaría 0,80 mg de Zn, lo que representa el 7,3 y 10 % de los 11 y 8 mg diarios de la Ingesta Dietética de Referencia para hombres y mujeres adultos respectivamente. Estos datos son un aporte importante debido a la importancia del zinc como micronutriente esencial y a la escasa información de su contenido en alimentos argentinos.