Optimización de extracción de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante a partir de vainas de Mucuna pruriens asistida por ultrasonido

BEATRIZ AVALOS; GONZALO OJEDA; LAURA LEIVA; BELÉN A. ACEVEDO; MARGARITA VALLEJOS

Córdoba

Congreso; VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2022

Ministerio de Ciencia y Tecnología. Gobierno de Córdoba

En este trabajo se utilizó el método de extracción asistida por ultrasonido (UAE) para optimizar la extracción de compuestos fenólicos (PC) con capacidad antioxidante (AC), de vainas de Mucuna pruriens. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para estudiar los efectos de tres variables independientes cada una con tres tratamientos, evaluando en los extractos optimizados, la presencia de L-dopa y la capacidad inhibitoria sobre la enzima α-amilasa. Con las condiciones óptimas de extracción obtenidas de RSM se obtuvo un valor de PC de 274,21 mg GAE g-1 y AC de 2,41 mmol TEAC g-1, de acuerdo con los valores predichos por el diseño. El extracto óptimo fue 7,45% L-Dopa. El extracto mostró la capacidad de inhibir la α-amilasa en una proporción dependiente de la dosis.