Análisis del Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA)

BRUSA V; COSTA M; GIACOBINO A; MAGGIONI D; MOLINERI AI; SIGNORINI M

2021-05-01/2022-06-15

Biológica

Produccion animal

El Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA) del Servicio Nacionalde Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) tiene como objetivo afianzar la sanidad y lainocuidad de los alimentos, minimizar los riesgos de exposición a residuos y asegurarconsecuentemente un nivel adecuado de protección para la salud de los consumidores.Una de las actividades más relevantes incluidas en el plan es realizar el diseño, planificación yejecución de muestreos sobre diferentes matrices de origen animal, las cuales se colectananualmente en todo el país. Asimismo, procura identificar la presencia de residuos ycontaminantes en niveles superiores a los establecidos por la normativa vigente . De estaforma, el plan de muestreo tiene como objetivo detectar los desvíos para que otras áreas decompetencia actúen en consecuencia, asegurando la calidad de los alimentos que nuestro paísproduce y comercializa tanto en el mercado interno como externo.En particular, los datos obtenidos sobre la presencia de residuos y contaminantes en lasdiferentes cadenas agroalimentarias son de suma importancia para evaluar la aplicación de lasbuenas prácticas en el uso de los medicamentos veterinarios autorizados. Además, permitedetectar la utilización de medicamentos no autorizados o prohibidos y de contaminantesquímicos, identificando áreas sensibles y contribuyendo a sustentar posiciones comerciales. Eneste contexto, es necesario profundizar el análisis de los datos generados a lo largo de los añosy transformarlos en información útil para respaldar medidas de gestión y rediseñar futurasestrategias.El procesamiento de los datos generados por el plan CREHA debería trascender el análisisestadístico descriptivo básico y avanzar empleando técnicas estadísticas y epidemiológicascomplejas. Solo de esta manera se podrá validar integralmente el plan e identificar debilidadespara transformarlas en oportunidades de acción, así como verificar la relevancia del mismo. Porúltimo los resultados obtenidos por este tipo de análisis también permiten identificar y realizarlas modificaciones que se crean pertinentes que aseguren el cumplimiento de los objetivospropuestos. 4Durante los años 2020 y 2021 se realizaron diferentes actividades en el marco de esta asesoría.Dicho trabajo incluyó el análisis de tres bases de datos aportadas por el SENASA: 1) resumenanual (período 2015 ? 2019) de los resultados obtenidos para cada xenobiótico en las muestrastomadas (tanto a partir de bovinos vivos como faenados), 2) datos de cuantificación de cadaxenobiótico analizado a lo largo del período evaluado y 3) ubicación geográfica de losestablecimientos de origen de las muestras cuyos resultados arrojaron valores excedidos.En una segunda etapa, se estudió el comportamiento estacional y espacial en la presencia dexenobióticos específicos (organofosforados, anabólicos sintéticos, fipronil, tetraciclinas ytirostáticos) en matrices cárnicas bovinas. Producto de dicho estudio, se identificaron clustersde asociación espacial y temporal para organofosforados y anabólicos sintéticos, no así parafipronil y tetraciclinas. De esta manera, se pudo comprobar que la presencia deorganofosforados estaba asociada con el verano en la región noreste del país, mientras que lapresencia de anabólicos sintéticos se concentró en el sur-este de Chaco y noreste de Santa Fedurante el otoño-invierno.Objetivo generalEn esta tercera etapa el objetivo es profundizar el análisis integral del Plan Nacional de Controlde Residuos e Higiene en Alimentos (CREHA) del Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentatria (SENASA), incorporando un nuevo grupo de xenobióticos.Objetivos específicos Estudiar la evolución temporo-espacial de la presencia de determinados analitosconsiderados relevantes (beta-agonistas, endecdtocidas y metales pesados) en lasmatrices objeto del Plan CREHA. Identificar los factores asociados a la presencia de los xenobióticos estudiados deacuerdo con los resultados en las matrices objeto del Plan CREHA. Proponer, para cada binomio analito-matriz analizado, una estrategia de muestreoespecífica basada en riesgo.