PERSONAL DE APOYO
DUCOS Martin Nicolas
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Asesoramiento en la definición de un producto basado en el Producto Ingredion MOR-REX 1557 para ser enriquecido con nutrientes necesario para su uso en propagación de levaduras cerveceras
Autor/es:
BRUZONE, CLARA; DUCOS, MARTIN
Fecha inicio:
2019-08-01
Fecha finalización:
2020-08-01
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Otras bebidas
Descripción:
El asesoramiento en la definición de un producto basado en el Producto Ingredion MOR-REX 1557 para serenriquecido con nutrientes necesario para su uso en propagación de levaduras cerveceras.El desarrollo consiste:a. Búsqueda y selección de productos que puedan ser agregado al producto deIngredion para lograr un producto resultante que permita su uso como cultivo depropagación en cervecerías artesanales cubriendo todo los requerimientosfuncionales y nutricionales para una correcta reproducción celular.b. Estudiar la compatibilidad de los productos seleccionados.c. Realizar las pruebas de propagación de levaduras de uso comercial a escalalaboratorio y comparación con los medios tradicionales (mosto cervecero) paradeterminar su funcionalidad comparativa.d. Elaboración de informe y propuestas ingredientes y porcentajes de mezclas encaso se llegue a un resultado favorable.
