IMPLEMENTACIÓN DE BPM Y PUESTA EN MARCHA DE LA SALA DE EXTRACCIÓN DE MIEL DE LA ESCUELA DE ALTERNANCIA Nº 3 DE EL FUERTE ? JUJUY

RIOS F.; SEGUNDO C.; AMAYA A.; LOBO M.; SAMMAN N.

San Miguel de Tucumán

Encuentro; IV Feria del Voluntariado de la UNT-II Feria del Voluntariado Universitario del NOA; 2010

Programa de Voluntariado Universitario y Pasantías Sociales

La miel, para ser comercializada en los mercados nacionales e internacionales, debe alcanzar determinadas características de calidad. Estas indican su madurez, limpieza, deterioro e higiene durante su extracción, envasado y almacenamiento. Será necesario entonces la aplicación de un sistema de aseguramiento de la inocuidad como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El voluntariado tiene por objetivo poner en marcha la sala de extracción de miel de la Escuela de El Fuerte y aplicar un sistema de aseguramiento de calidad a la producción de miel contribuyendo a obtener un producto con valor agregado y reconocido por sus características diferenciales. Hasta la fecha se realizó un chequeo de los materiales y equipamiento existentes y las necesidades para el funcionamiento de la sala. Además se pusieron a punto las técnicas analíticas para caracterizar las mieles por su madurez (humedad, azucares reductores y sacarosa aparente), limpieza (sólidos insolubles y cenizas), deterioro (contenido de diastasa y Hidroximetilfurfural) e higiene (calidad microbiológica) de acuerdo a la reglamentación nacional e internacional vigente. Se espera contribuir al desarrollo socioeconómico de los pobladores de la localidad de El Fuerte, proporcionando a toda la comunidad y especialmente a los jóvenes egresados de la Escuela de Alternancia Nº 3 una alternativa de trabajo. La implementación BPM en la sala extracción de miel implica la interacción, aplicación y el desarrollo de conocimientos adquiridos de los alumnos y docentes de la UNJu hacia y entre los alumnos, docentes y la población en general de El Fuerte y sus alrededores. El funcionamiento de la primera sala de extracción de miel en la provincia de Jujuy, bajo normas de aseguramiento de la inocuidad (BPM-HACCP) aumentará el valor agregado de la misma. Por su ubicación permitirá además su utilización por parte de los pequeños apicultores localizado en la zona de las yungas jujeña.