Efecto de la refrigeración en los valores de concentración de Etilentiourea en hortalizas tratadas con el funguicida Zineb

RIOS F.T. ; SAAVEDRA N.; CAMPOS, E.; WIERNA, N.; BONILLO, M.; BOVI MITRE G.

Puerto Madryn

Jornada; XVI Congreso Argentino de Toxicología, I Congreso Internacional de Toxicología de la Infancia y Adolescencia; 2009

Asociación Toxicológica Argentina

La población está cada vez mas expuesta a la contaminación de los alimentos por plaguicidas.El zineb es un funguicida de la familia de los ditiocarbamatos que se utiliza con mucha frecuencia en hortalizas cultivadas y comercializadas en la Provincia de Jujuy. La etilentiourea (ETU) es el principal producto de degradación de los funguicidas EBDCs; tiene efectos mutagénicos, teratogénicos y cancerígenos en animales y además tiene un efecto antitiroideo. La hortaliza contaminada con residuos de zineb es una fuente importante de tóxicos, constituyendo un peligro significativo para el consumidor, en especial cuando las mismas son procesadas térmicamente en la preparación de los alimentos, siendo la ETU un tóxico de mayor riesgo que el zineb. El objetivo del presente trabajo fue determinar la concentración de ETU en acelgas cultivadas en Jujuy, tratadas con zineb y sometidas a refrigeración como método de conservación. Se hicieron determinaciones en muestras refrigeradas cocinadas. El método se basó en la extracción de la ETU con agua y su posterior extracción de la fase acuosa con diclorometano. El extracto del diclorometano se limpió por cromatografía en columna y la ETU se cuantificó por HPLC con un detector UV-Visible a 232 nm. Los resultados obtenidos para muestras refrigeradas y sometidas a cocción muestran que luego del almacenamiento por 14 días, que es el período útil de la refrigeración, la concentración disminuye considerablemente, pero hasta valores superiores a los LMR de la UE (0,05 ppm). Se concluye que la refrigeración es un método de conservación pero no garantiza la degradación de este plaguicida y/o sus metabolitos tóxicos.