Caracterización de mieles de limón (Citrus Lemon) de la provincia de Tucumán (Argentina) mediante parámetros fi sicoquímicos

RIOS F.; AMAYA A.; MIRANDA R.; LOBO M.; SAMMAN N.

San Salvador de Jujuy

Otro; INVESTIGACIÓN EN FACULTADES DE INGENIERIA DEL NOA"; 2021

En los últimos años existe una alta demanda de mieles de composición y autenticidad conocidas. El objetivo de este trabajo es caracterizar mieles monofl orales de citrus de la provincia de Tucumán (Argentina) mediante sus propiedades fisicoquímicas. Se recolectaron y analizaron 35 muestras de mieles de limón de diferentes apicultores. Los parámetros fi sicoquímicos fueron determinados por métodos ofi ciales AOAC. El análisis de componentes principales (ACP) fue empleado como análisis exploratorio entre las mieles. Según los análisis melisopalinológicos las muestras contiene 15% o más de polen de Citrus Lemon por lo que corresponden a mieles monofl orales de Citrus. Todas las muestras cumplen con los requisitos establecidos a nivel nacional e internacional de calidad fisicoquímica indicando un adecuado manejo durante su extracción y procesamiento. Los primeros dos factores del ACP aplicado a los datos fi sicoquímicos explican 74% de la variabilidad total de los datos. La baja heterogeneidad entre las muestras indicaría que pertenecen a un mismo origen botánico.